Matcha zetten in een chawan: stap voor stap
Matcha zet je door 1-2 theelepels matchapoeder te zeven in een chawan, een klein scheutje heet (niet kokend) water toe te voegen, en dit met een chasen (bamboe garde) in een zigzagbeweging op te kloppen tot een egaal schuim ontstaat. De brede, open vorm van een chawan is daarbij geen esthetische keuze maar een functionele — hij geeft de garde de ruimte om goed te kunnen kloppen.
Wat heb je nodig?
- Matchapoeder (bij voorkeur ceremoniële kwaliteit voor puur drinken)
- Een chawan of Japanse kop met brede, open vorm
- Een chasen (bamboe garde) — een gewone garde werkt niet goed door de brede, platte vorm van een chawan
- Een chashaku (bamboe schepje) of theelepel
- Water net onder het kookpunt, rond de 70-80°C
Stap voor stap
1. Zeef de matcha. Zeef 1-2 theelepels matchapoeder in de chawan om klontjes te voorkomen — dit is de meest overgeslagen stap, maar bepaalt grotendeels of je schuim glad wordt.
2. Voeg een klein scheutje water toe. Ongeveer 30-50 ml, net onder het kookpunt. Kokend water verbrandt de matcha en geeft een bittere smaak.
3. Klop met de chasen. Beweeg de garde in een snelle W- of zigzagbeweging, niet rond, tot er een fijn, egaal schuim ontstaat. Dit duurt meestal 15-20 seconden.
4. Drink direct. Matcha wordt niet gezet om te laten staan — drink het terwijl het schuim nog vers is.
Waarom een chawan en geen gewone mok?
De brede opening geeft de chasen ruimte om goed te kunnen bewegen zonder tegen de wand te stoten; een smalle mok maakt het lastig om schuim te krijgen. Zie ook ons artikel over het verschil tussen chawan, matcha-kom en koffiekop voor de volledige achtergrond.
Veelgestelde vragen
Kan ik matcha zetten zonder chasen?
Het kan met een kleine (elektrische) garde, maar het resultaat is minder fijn schuim. Een chasen is specifiek ontworpen voor de brede, platte vorm van een chawan.
Waarom wordt mijn matcha klonterig?
Meestal omdat de poeder niet gezeefd is voordat het water erbij komt, of omdat het water te heet was.
Kan ik onze koffiekopjes ook voor matcha gebruiken?
Ja — onze Japanse koffiekopjes hebben dezelfde brede, open vorm als een traditionele chawan en zijn daar functioneel geschikt voor.